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红薯淀粉加工，实际上就是利用人工或机械的方法，把薯块粉碎磨细，使淀粉粒从被破坏的细胞中解脱出来进行分离的过程。
红薯块根营养丰富，除含有淀粉、可溶性糖外，还富含人体必需的蛋白质、脂肪、膳食纤维以及钙、磷、铁等矿物元素和多种维生素。此外
通常，红薯皮的颜色包括白色、黄色、红色、淡红色、紫红色等;薯肉颜色包括白色、黄色、淡黄色、橘红色或紫色等。
甘薯块根的形状通常有纺锤形、圆形、圆筒形、块状等， 与其品种特性有关。
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